Le boulanger Richard Hart présente ses excuses au Mexique après avoir déclaré que dans le pays « la culture du pain n'existe pas »
Le propriétaire de la boulangerie Green Rhino, le Britannique Richard Hart, a présenté ses excuses ce lundi au Mexique après avoir déclaré que dans le pays « la culture du pain n'existe pas ». « J'ai écouté la conversation sur les réseaux et j'ai lu vos messages. Je tiens à vous présenter des excuses claires et sincères. J'avais tort et je le regrette profondément », a-t-il déclaré dans un communiqué diffusé sur les réseaux. Les propos controversés de Hart proviennent du podcast, publié en avril de l'année dernière, mais devenu viral ces derniers mois. Il y défend également que la farine mexicaine est de mauvaise qualité et que les bolillos sont faits de « pain laid ». Et il critique le pain sucré : « Ce n'est pas du pain, c'est du gâteau. »
La boulangerie Green Rhino est un établissement relativement nouveau situé dans le quartier Roma Norte, au cœur de la ville de Mexico, qui connaît un processus de gentrification. Le britannique Tambourine a ouvert l'établissement fin juin dernier. Hart explique aujourd'hui que depuis qu'il s'est installé dans le pays, il est tombé amoureux des habitants de la capitale. « Cependant, mes paroles ne reflétaient pas ce respect, dans ce pays je suis un invité et j'ai oublié d'agir en tant que tel », a-t-il souligné dans son écrit. Et il a ajouté : « Je ne m’attends pas à ce que des excuses effacent le grief causé, mais je veux assumer la responsabilité d’apprendre et de corriger. » La polémique déclenchée par ces déclarations a conduit le compte Green Rhino à désactiver les commentaires sur Instagram.
Le nom de Richard Hart impose le respect dans le monde culinaire. Il a commencé à acquérir une certaine notoriété au début des années 2000, lorsqu'il travaillait chez Tartine Bakery à San Francisco. Il co-fondera ensuite la boulangerie Hart Bageri à Cophenague avec le Danois René Redzepi. Hart vit à Mexico depuis 2023, date à laquelle il a commencé à élaborer sa dernière idée d'entreprise, le site Green Rhino. « Je suis très heureux que l'ouverture de ce nouveau projet soit enfin arrivée. Cela a pris du temps, mais j'ai changé de boulanger et mon menu d'il y a deux ans n'aurait pas du tout reflété ce que je veux aujourd'hui », avouait-il à ce journal en juin.
Il a choisi le Mexique parce que c'était à mi-chemin entre la résidence de ses enfants à San Francisco et le continent où il possède plusieurs boulangeries, l'Europe. « Le Mexique est en feu () ! Vous avez remarqué ? C'est comme lorsque j'ai déménagé à Copenhague. Ensuite, tous les chefs arrivaient là-bas. Le Mexique a raison à ce moment-là », a-t-il expliqué dans cette interview. Six mois plus tard, et ponctué de ses paroles dans un podcast, il affirme désormais que son engagement est de « démontrer par des actions, et non par des mots, le respect que mérite la culture mexicaine ». « J'apprendrai de cette expérience malheureuse et je m'efforcerai de faire mieux chaque jour », conclut la lettre.
