Makan célèbre quatre ans en partageant les saveurs de Singapour

Après une vitrine d'un canard suspendu, la peau dorée, l'intérieur juteuse, est affichée. Ce n'est pas un canard de style pequiné mais des Hongkonés, une recette différente qui ne peut expliquer Maryann Yong, chef et propriétaire de Makan, à Mexico: «Le Pato Beijin a un processus différent, vous le gonflez comme un ballon et séparez la peau de la graisse, donc lorsque le clairon est fait comme un chicharroncito. Hoisin Dans la cavité, nous lui donnons un bain d'eau chaude pour frapper la peau plus loin vers la viande, nous la glaçons avec un mélange de vinaigre rouge et maltose, nous le réfrigérons quelques jours et nous y faisons face.

À Makan, ils servent ce canard en tranches accompagné de baos – des pinceaux d'origine chinoise – des tortillas de farine fraîchement préparées, des feuilles et des herbes fraîches. Aussi quatre bols: Hoisin, sauce épicée, huile d'oignon (Chimichurri asiatique), concombre et radis mariné. La recommandation de Maryann et Mario Malváez, son partenaire et partenaire, est d'accueillir plusieurs tranches de canard à l'intérieur du bao ou de la tortilla ainsi qu'une combinaison de sauces et d'herbes, et de la bouche. Il s'agit d'un délice importé d'Asie du Sud-Est. La région combine de puissantes gastronomies telles que les vietnamiens, les Malais, le thaï ou la singapuren, entre autres. Légumes, riz, nouilles, lait de coco; Les saveurs qui vont du sucré au salé en quelques secondes, également très épicée.

Maryann dit que la lettre la plus emblématique et la plus nostalgique de la lettre de Makan est « le (poulet avec du riz). Si vous y pensez, c'est très simple, c'est très sain, très familier. Ne vous lassez pas de ce plat; je l'ai vraiment mangé plusieurs fois dans ma vie et très souvent. » Maryann est née à Singapour, étudiée en Australie à Le Cordon Bleu, est retournée à Singapour et s'est formée dans plusieurs restaurants. Là, parmi les poêles, il a rencontré Mario, qui marquerait son destin.

« Nous nous sommes rencontrés en premier, nous n'étions pas des petits amis, nous avons juste travaillé ensemble; alors nous sommes devenus des petits amis et nous sommes allés ensemble à Bangkok. J'ai adoré vivre là-bas », explique Maryann. Cette étape de Bangkok s'est terminée à leur retour au Mexique en 2019 pour être plus proche de la famille de Mario, originaire de la capitale, qui dit: « Je suis allé 13 ans au Mexique et mon père est décédé, il aurait pu mourir à tout moment, mais à la fin, les choses sont accommodantes. »

La route Mario a commencé dans le cloître de Sor Juana, une université où il a étudié la gastronomie, et a rapidement traversé l'Asie. « Mon frère m'a donné une voiture et je l'ai vendu pour mettre une entreprise sur Regina Street; elle a fait des shawarmas, des tabules et du riz, c'était très funky. » Ensuite, ils l'ont cherché pour faire une offre un peu plus loin. « Quelqu'un a téléchargé mon CV (sur une plate-forme) et ils m'ont écrit pour aller à Singapour dans un restaurant mexicain. »

Alors que Maryann a étudié en Australie, Mario s'est aventuré et a déménagé dans un pays très reculé. « L'affrontement culturel a été fort. Les deux premières années ont été« Uy, quel pet ». Je ne peux pas dire que j'ai passé un bon moment, c'était juste ce qu'il y avait. En 2008, Chimichanga et les nachos étaient nos ambassadeurs culinaires dans le monde.

La même chose n'a pas jeté la serviette. Mario a quitté cette position et l'a cherché pour deux autres projets; Cela faisait partie de plusieurs restaurants, tous axés sur la cuisine mexicaine. Il a appris à faire un concept de zéro, d'équipement, de design d'intérieur, d'administration. Il s'est terminé en tant que professionnel et a fait sa vie à Singapour. « Un jour, ils m'ont parlé de l'ambassade du Mexique et ils m'ont demandé deux ou trois petites choses parce qu'Enrique Olvera et Virgilio Martínez (Central, Pérou) sont venus. Olvera, imaginez. de gastronomie mexicaine – de la nourriture à la rue traditionnelle – qui se poursuit.

Dans son nouveau travail, sous deux hommes d'affaires chinois-australiens, il est rentré chez lui d'une manière ou d'une autre. « Ma mère s'est jetée à Guadalajara et a acheté de l'artisanat, des plats, des chaises d'acapulco, tout. Et j'ai commandé un récipient complet », se souvient Mario. Là, il a rencontré Maryann.

En tant que couple, ils ont décidé de bouger. Ils ont fait leurs sacs et sont allés en Thaïlande. Ils sont tombés à Gaggan, à cette époque, catalogués comme le meilleur restaurant d'Asie. D'une salle à manger presque industrielle dans laquelle près de 350 personnes ont servi, ils ont passé un week-end. Ces expériences exploseraient ce que Makan est aujourd'hui.

Maryann le dit mieux: « C'est une collection de vraiment qui nous sommes maintenant. Par exemple, un bon ami a peint la peinture dans cette pièce, ou nous aimons vraiment la musique, c'est pourquoi Mario a mis de très beaux haut-parleurs. » Makan est également le reflet de son amour pour la nourriture sudasiatique. Son nom signifie «manger» en malais, ouvert il y a quatre ans dans une maison du quartier Roma et a été rempli de clients. En 2023, il a déménagé à Juarez. L'un de ses plats les plus riches est Laksa Soup, un concurrent dur pour les ramen populaires du pays, car il peut peut-être conquérir un mexicain pour être épicé et épicé. Cette soupe est un classique singapurique.

Singapour, fidèle à son identité du port, à la langue, à la langue, aux cultures et aux traditions culinaires. C'était une colonie anglaise, les Japonais occupés pendant la Seconde Guerre mondiale, adhéraient à la Malaisie et sont devenus indépendants en 1965. Cette diversité atteint les plats et, bien sûr, fait partie de Makan. Dans le menu, il y a Tom Yum, originaire de Thaïlande; Laitue en laiton avec dashi de soja, créé au Japon; O Pato Hong Kong, faisant allusion au territoire chinois dans lequel cette recette a été inventée.

Singapour en tant que mexicains est enrichi par des migrations. Même, Mario et Maryann sont des migrants aller-retour. Mario, qui a consolidé sa carrière à Singapour en faisant Antojitos, réside aujourd'hui au Mexique et son meilleur allié est le wok. « Avant d'ouvrir ici, nous avons vraiment vu comme 100 magasins et choisi cela », dit Maryann de sa voix douce. Mario le second: « De plus, il est devant l'horloge chinoise. » Territoire asiatique parce qu'ils sont à quelques minutes du quartier chinois de Mexico. Les deux étaient des pionniers dans les paris sur cette zone un peu problématiques par les manifestations, mais entourés de belles maisons porfiriennes. Makan est un grand espace avec une double hauteur, des murs en béton, une grande cuisine et un long bar à partir desquels les cocktails frais sortent. En même temps, il est plein de détails: les plats, les baguettes, les serviettes … Maryann et Mario ont choisi chaque élément de Makan, où lorsqu'ils arrivent, ils vous divertissent avec un consommé de poulet translucide avec un peu d'oignon. Ensuite, ils remplissent la table des plats à partir d'ingrédients ici.