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Sulfites dans les aliments, avis de l’EFSA

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Sulfites ajoutés comme antioxydants, conservateurs et antimicrobiens

(Rinnovabili.it) – De nombreuses personnes se déclarent intolérantes à sulfites et vérifier leur présence dans le vin. Mais ne les trouve-t-on que dans le vin ? Essayons de clarifier leEFSAl’Autorité européenne de sécurité des aliments).

Les sulfites sont naturellement présent dans notre corps et dans certains aliments que nous consommons normalement, comme les pommes, les oignons, le riz et le chou, ainsi que dans le vin. Les sulfites qui devraient nous « inquiéter » sont ceux qui sont ajoutés aux aliments comme antioxydants, conservateurs et antimicrobiens pour prolonger sa conservation, éviter la prolifération d’organismes dangereux comme les champignons et les bactéries, et garder son aspect inaltéré plus longtemps.

Les aliments normalement additionnés de sulfites sont fruits et légumes secs, produits à base de pommes de terre, bière et boissons maltées, vin (ils peuvent également être utilisés pour arrêter la fermentation qui se produit lors du processus de fabrication du vin et des jus de fruits).

Nocif en grande quantité

Sont-ils vraiment nocifs ? En grande quantité ouicertains problèmes peuvent donc survenir pour les gros consommateurs d’aliments en contenant, estiment les experts de l’EFSA :

« Les données de toxicité disponibles n’étaient pas suffisantes pour établir un dose taux journalier acceptable (DJA). Au lieu de cela, nous avons calculé je marges de exposition (MEO) en tenant compte des apports alimentaires et de la dose associée aux effets neurotoxiques dans les tests sur les animaux », a expliqué Maged Younes, président du groupe d’experts de l’EFSA sur les additifs et arômes alimentaires (groupe FAF).

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La DJA est le seuil en dessous duquel un contribution le quotidien est sans danger. Lorsqu’il existe des preuves d’effets nocifs, mais pas suffisantes pour confirmer la quantité de sécurité, le MOE indique la probabilité ou non que les hypothèses sont nocives.

La MOE est le rapport de la dose minimale à laquelle un effet inverse et le niveau d’exposition à la substance en question. Dans le cas des sulfites, un ratio inférieur à 80 pourrait indiquer un problème de sécurité : exactement ce qui ressort de l’enquête sur les gros consommateurs dans toutes les couches de la population, à l’exception des adolescents.

Il n’y a pas de test pour l’intolérance aux sulfites

Ils ont été retrouvés preuves d’effets indésirables sur la santé du système nerveux central, par exemple une réponse retardée des cellules nerveuses aux stimuli ; on pense donc que les sulfites sont nocifs, mais il n’existe toujours pas de données fiables sur leur toxicité. C’est pourquoi les experts de l’EFSA recommandent des investigations complémentaires dans le cas de sujets particulièrement sensibles.

Comment savoir si vous êtes hypersensible aux sulfites ? Les symptômes sont la migraine, l’urticaire, les nausées, les vomissements, la transpiration, l’hypotension artérielle, mais malheureusement il n’y a pas de test scientifiquement validé, comme pour la plupart des intolérances. Cependant, une plus grande sensibilité a été enregistrée chez les sujets asthmatiques (aggravation des symptômes et rares cas de réponses de type anaphylactique).

Le fait positif est la restriction de l’emploi des sulfites ; un consommateur attentif peut trouver dans Étiquettes informations sur la présence de sulfites, indiquées avec les codes de E220 à E228.

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