Le projet audiovisuel qui met en scène la cuisine des grands-mères argentines

«Je vais cuisiner une tarte aux pommes de terre», annonce Yolanda Italia Sassoni. Elle est dans la cuisine de sa maison à Pablo Podesta, province de Buenos Aires, et porte un tablier coloré. Dans la vidéo, il montre étape par étape sa recette : il fait d'abord revenir les oignons et les poivrons, puis il ajoute de la viande hachée. Vient ensuite la purée de pommes de terre, l'assaisonnement et l'assaisonnement, qui pour elle est la chose la plus importante. « Si on le fait avec amour, tout se passe bien », ajoute la femme de 105 ans. À sa naissance, le monde était en reconstruction après la Première Guerre mondiale et l’Argentine jetait les bases de ce qui allait devenir l’essor de l’industrialisation.

La vidéo d'Italia Sassoni préparant sa spécialité n'est qu'une parmi tant d'autres qui font partie de , un projet audiovisuel qui rassemble des histoires et des recettes de femmes argentines. La proposition est de les représenter en train de cuisiner chez eux et, à partir de ce geste quotidien, de reconstituer une partie de l'histoire familiale du pays. « Le projet utilise la nourriture comme moyen de montrer les connaissances des gens et leur histoire », explique Verónica Wiñazki, psychologue, consultante en communication et créatrice de « Il s'agit également de trouver dans ces plats familiers un fil qui tisse l'identité de la cuisine argentine ».

Wiñazki a toujours eu un intérêt pour la cuisine. J'ai écrit un blog sur le sujet dans un journal argentin et, avant l'émergence des smartphones, je sortais avec une petite caméra pour filmer des histoires autour de la nourriture. Bien que cet amour pour la cuisine soit à l’origine du projet, tout a commencé avec sa grand-mère Tita.

« Elle a cuisiné toute sa vie et j'ai grandi en allant chez elle, où je prenais une collation jusqu'à ce que ma mère vienne me chercher. Quand j'ai réalisé qu'elle arrêtait de cuisiner, j'ai voulu la filmer. Elle avait 98 ans. Elle a fait sa recette de gnocchis à la ricotta. J'ai des souvenirs et des saveurs très présents et ils ne partiront jamais. Mais je voulais la voir préparer la nourriture », se souvient-il.

Tout en pétrissant, Tita a commencé à se souvenir de sa sœur, des nouilles qu'elles préparaient et d'autres petits moments passés à la maison. Sa petite-fille l'a enregistré pour avoir un disque et s'est ensuite demandé quoi faire avec le matériel. Parallèlement, il crée un compte Instagram et le nomme. « Je voulais aller dans les cuisines, quelque chose que j'aime, et que les gens me montrent ce qu'ils font. Et, bien sûr, le partager. »

Ce qui s’est passé ensuite était inattendu. Les demandes ont commencé à affluer de la part des gens pour enregistrer la cuisine de leur mère, de leur grand-mère et de leur arrière-grand-mère. Aujourd'hui, le projet compte vingt vidéos enregistrées, des enregistrements photographiques de recettes maison et une communauté de plus de cent mille followers sur les réseaux sociaux.

« J'ai été surpris par la joie avec laquelle les femmes m'attendaient et le bonheur que leur procurait la cuisine. Je ne parle pas de l'impact en termes de métriques ou de rythme des réseaux, mais des commentaires et des conversations que les vidéos ont générés », explique Wiñazki. « Nous en publions un tous les 20 jours, mais nous avons du matériel pour bien d’autres. »

La viande au four de Teresa, 83 ans. Le gâteau au miel de Betty, 85 ans. Domingo's, 95 ans. En voici quelques-unes : des recettes de grands-parents qui montrent comment réaliser leurs spécialités. Ils choisissent leurs plats préférés, ceux de leur famille ou ceux qui racontent une histoire familiale. Au début du projet, Wiñazki pensait que son travail était lié à la nostalgie, peut-être à quelque chose enraciné dans le passé. Mais au fil du temps, il s’est rendu compte qu’à l’heure de TikTok et des recettes rapides, cela est lié à une forte « vitalité du présent ».

« Pour beaucoup, cela réveille des souvenirs et de la nostalgie. Mais, surtout, je pense que le mouvement est en avant. Il y a une vitalité dans la cuisine de ces grand-mères, dans l'enregistrement et même dans leur façon de le faire. Certains commentaires disaient : 'Je n'ai jamais fait de tarte aux pommes de terre comme le fait Yolanda. Quelle bonne idée !'. J'aime y penser comme un héritage plutôt que comme une teinte nostalgique », dit-elle.

Même si les vidéos ne durent que quelques minutes, Wiñazki partage de longues heures avec les grand-mères. En plus de la nourriture, elle pense que le projet transmet quelque chose du temps et de l'amour mis dans une assiette. « Pour cuisiner quelque chose de délicieux et avec amour, il faut y consacrer du temps. Je pense que c'est ce que toutes les grand-mères transmettent dans leurs vidéos et l'une des raisons pour lesquelles le sujet attire tant, en plus du plaisir de manger. Cela a à voir avec l'identité et la famille. Cela m'a beaucoup surpris : toutes les femmes et tous les hommes qui cuisinent et qui ont atteint cet âge sont entourés de leur famille. »

L'entretien a lieu à Pablo Podesta, où vit Italia Sassoni, mère de deux filles, grand-mère de six petits-enfants et arrière-grand-mère de neuf enfants. « J'ai une belle famille. C'est pour cela que j'ai atteint cet âge et avec l'envie de vivre », dit-il. La table est très proche de la cuisine. Elle pose avec confiance pour les photos. Prenez un rouleau à pâtisserie. Il dit qu'on lui a déjà donné une note sur une chaîne de télévision. Il se souvient que chez lui, on préparait des ragoûts, des ragoûts, des milanesas et des ragoûts.

« Je dirais aux enfants de cuisiner au lieu d'aller au restaurant. C'est moins cher et plus savoureux. Il n'y a rien de tel que la cuisine faite maison ! J'ai des milliers de livres de cuisine qui resteront à mes filles. Elles vont se battre pour les avoir », rigole-t-elle. Désormais, lorsque ses filles cuisinent, elle teste les plats pour voir s'ils ressemblent aux siens.

Patricia Aguirre, anthropologue et spécialiste de l'alimentation, qualifie le projet de « contre-culturel », avec des critères « profondément humains et éloignés du régime industriel ». « Le fait de cuisiner et de contrôler ce que je mets dans ma bouche vous relie aux valeurs humaines. Le projet est précieux et représente un combat qui vaut la peine d'être mené : pour que notre nourriture soit fabriquée, pensée et distribuée par des personnes et non par des usines. La valeur fondamentale de ces femmes cuisinières est leur créativité », analyse la chercheuse de l'Institut de santé collective de l'Université nationale de Lanús (UNLA).

Dans la cuisine du restaurant Trocca à Buenos Aires, le chef et propriétaire Fernando Trocca conserve une photo de sa grand-mère Serafina. Au menu, un risotto osso buco et une tripe qui porte son nom. « Dans ma tête, dans ma mémoire et dans mon cœur, je me souviens des recettes de ma grand-mère, même si je n'ai aucune trace de la façon dont elle les préparait. Je suis cuisinière grâce à elle. À cette époque, personne ne parlait autant de nourriture. Je peux dire que j'étais nourri par une grand-mère qui me nourrissait absolument de tout. Elle ne servait pas d'aliments ultra-transformés parce qu'elle n'en avait pas besoin », se souvient le chef, avec plus de 40 ans d'expérience dans le métier.

Le projet de Wiñazki n'existe que depuis un an. Son travail implique non seulement l’enregistrement, mais aussi une rencontre patiente et lente avec les gens. Il souhaite désormais continuer à retracer l'identité de la cuisine argentine à partir de ces archives et voyager avec ses grands-mères. «Je voudrais remplir le monde de recettes de grands-mères des cinq continents.»