La alimentation saine pour la planète qui éviterait 15 millions de décès prématurés par an

« Des personnes en bonne santé sur une planète saine avec des systèmes alimentaires équitables. » C'est l'objectif fixé par la Commission Eat-Lancet, formé par une équipe multidisciplinaire de 50 scientifiques et liée à la prestigieuse publication. À la suite de cette initiative, le régime de santé planétaire (DSP), a émergé en 2019. Il s'agit d'une proposition dont «l'adoption réduirait les impacts environnementaux et les carences nutritionnelles de la plupart des régimes alimentaires», selon leurs auteurs. Cette commission a mis à jour sa proposition six ans plus tard et, après avoir examiné les preuves scientifiques, ils parviennent à une conclusion écrasante: s'ils sont adoptés sur la planète, 15 millions de décès prématurés pourraient être évités par an (27% des décès de ce type) car l'impact de nombreuses maladies liées à la nourriture serait réduite.

Les auteurs de l'étude avertissent que dans toutes les régions de la planète, une carence commune a été localisée: « Les régimes manquent systématiquement des fruits, des légumes, des noix, des légumineuses et des grains entiers. » Et dans de nombreux endroits, il y a un excès de viande, de produits laitiers, de graisses animales, de sucre et d'aliments transformés excessivement.

En fait, seulement 1% de la population mondiale se trouve dans un espace sûr et équitable, du point de vue social, environnemental et de santé. Mais, comme Walter C. Willett, coprésident de la Commission Eat-Lancet et professeur à la Harvard Thard Thard Public Health School, la proposition de DSP est «très cohérente avec le régime traditionnel méditerranéen», et avec d'autres traditionnels de nombreuses parties du globe.

Fondamentalement, ce qu'ils proposent, c'est une variété d'aliments complets ou à transformation minimale qui sont principalement d'origine végétale. Les graisses, expliquent dans une étude qu'ils lancent ce vendredi, sont principalement insaturées, sans huiles partiellement hydrogénées. De plus, ils proposent de petites quantités de sucres ajoutés et de sel. « Le régime alimentaire permet la flexibilité et est compatible avec de nombreux aliments, cultures, régimes alimentaires, traditions et préférences individuelles », disent-ils. Et il se caractérise par un faible apport en protéines d'origine animale, contre ce qui se passe dans la plupart des pays développés.

Sa proposition augmente une consommation quotidienne moyenne de 2 373 kilocalories et est flexitarienne, c'est-à-dire qu'elle se concentre principalement sur les légumes (fruits, légumes, légumineuses, noix et graines), mais admet des protéines animales (comme les œufs, la viande, le poisson et les produits laitiers). Les auteurs ont également développé des alternatives végétariennes, végétaliennes et pesétariennes.

« Nous ne parlons pas d'un régime de privation. C'est quelque chose qui peut être délicieux », explique Willett. Conscients que la proposition contient de nombreux chiffres et peut être compliquée à comprendre en un coup d'œil, cet expert en épidémiologie et en nutrition offre une simplification qui résume dans la formule « un plus un ». Autrement dit, une portion quotidienne de produits laitiers – qui peut être un verre de lait, un yaourt ou une portion de fromage – plus une autre partie quotidienne de protéines animales, réduisant l'apport de viande rouge à une seule fois par semaine. À cela est rejoint par le reste de la nourriture d'origine végétale proposée par les experts. « C'est quelque chose de simple à suivre », explique Willett.

Selon le rapport de la Commission Eat-Lancet, l'adoption du DSP, « ainsi que des politiques d'atténuation climatique ambitieuses, entraîneraient des réductions substantielles des émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation du terrain ».

Ce régime, explique les auteurs, est principalement conçu pour atteindre des niveaux optimaux de santé humaine mondiale, avec la réduction de l'incidence des maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, le cancer et les conditions neurodégénératives. Mais, dans l'étude, ils soulignent également que « il existe des preuves solides que l'adoption de régimes selon le DSP réduirait l'impact environnemental de la plupart des régimes alimentaires actuels ». L'un des avantages les plus clairs du changement dans les modèles alimentaires mondiaux serait la réduction des émissions.

« Les systèmes alimentaires génèrent environ 30% des émissions mondiales de gaz à effet de serre et, sans modifications, pourraient à elles seules pousser le chauffage sur la planète au-delà de la limite de 1,5 degrés, même si les combustibles fossiles ont été progressivement éliminés », explique Johan Rockström, coprésident de la Commission Eat-Lancet et directeur du Potsdam Institute for the Research (PIK).

Mais le problème va au-delà du réchauffement climatique. Dans le rapport de cette 2025, les auteurs ont d'abord analysé l'influence que les systèmes alimentaires ont pour surmonter les limites planétaires So called, qui sont neuf processus fondamentaux de la Terre que les scientifiques dirigés par l'Institut de Potsdam soutiennent qu'ils doivent rester stables afin que la terre reste habitable. Sept ont déjà été surmontés. Dans cinq d'entre eux, la nourriture joue un rôle déterminant dans la surmonter les seuils de sécurité. Ce sont le changement climatique, la perte de biodiversité, le changement dans l'utilisation des terres, les flux biogéochimiques (azote et phosphore) et l'utilisation d'eau douce.

« Les aliments sont la principale cause des transgressions des limites planétaires », avertissent les auteurs. « Le système alimentaire met la stabilité de la planète », résume Rockström. C'est pourquoi une « transformation » est requise. Selon cet expert, ce changement ne se produit pas seulement pour adopter le régime de santé planétaire, « il est également nécessaire de réduire les déchets alimentaires et de faire la transition vers des pratiques de consommation d'eau durables » et des nutriments pour l'agriculture.

Pour cela, il existe des formules qui se sont révélées efficaces, en tant qu'auteurs, la ligne Gordon, directrice du Stockholm Resilience Center. Ce sont des mesures, par exemple, de la politique budgétaire visant à éliminer l'aide du public aux pratiques agricoles et d'élevage nocives ou à la réglementation stricte de l'étiquetage des aliments qui sont présentées comme saines, en particulier celles destinées aux mineurs.

Bien que les auteurs soulignent que seulement 1% de la population mondiale se trouve dans la zone sûre et juste, le degré de responsabilité de l'état de l'environnement de ce qui est mangé est beaucoup moins homogène. Parce que les auteurs soulignent que « les 30% de régimes les plus riches de la population mondiale contribuent à plus de 70% des pressions environnementales » liées aux systèmes alimentaires. « Ces statistiques mettent en évidence les grandes inégalités dans la distribution des avantages et des charges des systèmes alimentaires actuels », concluent-ils.

Attaques et désinformation

Une partie importante de la conférence de presse que les coordinateurs et principaux auteurs de cette commission ont offerte aux médias avant la publication ce vendredi du rapport ont été utilisées pour mettre en évidence la force de l'étude qu'ils ont préparée et dans laquelle cinquante scientifiques ont participé. « Il y a une preuve scientifique écrasante », explique Rockström. Cependant, lui et son équipe sont préparés aux « attaques » qui soupçonnent qu'ils recevront.

Parce que cela s'est produit en 2019, lorsqu'ils ont lancé le régime de santé planétaire, comme le rappelle Willett. « Il y a eu une attaque orchestrée la dernière fois et aussi cette fois il y en aura », prédit. « La dernière fois qu'il a vu qu'ils provenaient principalement de l'industrie du bœuf et de l'industrie laitière », explique Willett. Mais cet expert insiste sur le fait que ses conclusions sont basées sur « des dizaines et des dizaines d'études » et des « revues rigoureuses ».