Le secteur alimentaire vit un changement constant

Dans un scénario de changement constant, l'industrie alimentaire ne s'arrête pas. L'évolution des entreprises dans ce domaine – qui en Europe a un chiffre d'affaires de plus de 1,1 milliard d'euros et a été consolidée comme la principale activité du secteur manufacturier – a été accélérée par une plus grande innovation, une réglementation environnementale de plus en plus exigeante, une numérisation féroce, des mouvements sur la carte géopolitique et une plus grande diversité des goûts des utilisateurs. La vitesse de transformation a conduit ce pilier de l'économie à être un laboratoire d'innovation dans lequel la révolution 4.0 est testée. Le scénario, cependant, est comme un jeu d'échecs dans lequel les règles sont redéfinies à chaque étape.

« L'environnement géopolitique change constamment », a déclaré Rafael Juan, PDG de Vicky Foods, lors d'un petit-déjeuner organisé par cette entreprise et le pays. « De la pandémie jusqu'à présent, personne ne pouvait imaginer ce qui allait nous arriver », a déclaré le directeur de la réunion tenue mercredi dernier dans les installations de ce journal. La société dédiée à la production et à la distribution alimentaires a ressenti toutes les fluctuations depuis que la crise de la santé a éclaté. « Nous sommes passés de la fabrication de pain sans nous arrêter pour surmonter les frappes et les tensions de transport dans la mer Rouge. Lorsqu'un cygne noir (un événement inattendu) vient de se terminer, juste au coin de la rue en est venu un autre », a déclaré le directeur de la société avec le siège de Valence, dont la facturation a augmenté de plus de 40% et a doublé depuis 2019 malgré toutes les troubles.

Au cours de ces années, non seulement les comptes de l'entreprise ont augmenté. Géographiquement, il s'est propagé avec des plantes en Algérie et en France. Et l'un des grands défis auxquels est confronté, comme l'ensemble de l'industrie, a été les changements réglementaires dans la protection de l'environnement. « Nous sommes, sans aucun doute, l'un des impact environnemental les plus générés », a déclaré Juan. La réduction de son empreinte carbone à zéro émissions est donc un objectif qui a conduit l'entreprise à trouver des solutions, telles que l'investissement dans l'expansion de ses systèmes énergétiques à partir de sources renouvelables ou à utiliser des boîtes de carton certifiées FSC (Forest Stewardship Council). Il a également lancé à la récupération de l'écorce de pain et d'autres pertes qui nourrissent même leurs propres oiseaux pongeants; OA le remplacement du mandrile en carton par du plastique dans les bobines de l'usine d'emballage, qui peut être réutilisée. « Le règlement progresse dans la bonne direction, mais nous devons anticiper », a déclaré Juan.

La durabilité est cet équilibre entre social, environnemental et économique. Si l'on échoue, le système est cassé. Cependant, en Europe, des mesures ont été prises et certains membres du secteur sont interrogés si la région a perdu la compétitivité en cours de route, perdant des terres devant d'autres territoires. « Nous soutenons la réglementation européenne, mais elle est essentielle », a déclaré Yolanda Fernández, directrice de la responsabilité sociale des entreprises d'Alcampo. La directive sur la chaîne de supermarchés a déclaré qu'à long terme, avec les nouvelles orientations des problèmes de durabilité, la compétitivité sera augmentée, car l'avenir est conçu de plus en plus vert. Cependant, les diverses réglementations pourraient étouffer certaines entreprises d'un marché mondialisé comme la présente.

Le représentant d'Alcampo a cependant défendu trois axes principaux dans sa stratégie: l'économie circulaire, la lutte contre le changement climatique et la préservation de la biodiversité. « Nous avons eu des avancées importantes. Actuellement, nous avons 46 centres de résidus zéro, ce qui signifie qu'aucun déchet ne va à la décharge », a ajouté la directive. En biodiversité, 80% de son produit frais a une traçabilité complète. Ils identifient où se trouvent les risques et transfèrent ces informations au consommateur qui, dans ce cas, selon les enquêtes réalisées par la même entreprise, est disposée à payer entre 5% et 10% de plus pour des produits plus durables. « Nous jouons une (balle de jeu) dans cet environnement volatil avec des sujets tels que la numérisation, la logistique, la réglementation … », a ajouté César Vargas, directeur général de Pascual. Perdre un signifie être absent. « Le risque n'est pas une défaite, mais pour perdre le nord », a ajouté le gestionnaire de cette origine familiale multinationale. « Notre différentiel est clair: nous sommes nés dans le but de donner le meilleur de nos aliments et nous revenons lorsque les crises nous secouent », a-t-il déclaré.

Un devoir éthique

Ainsi, sous ce panorama, a déclaré Vargas, la durabilité est un devoir éthique. « Depuis 2015, nous avons réduit la consommation d'eau et d'énergie de 30% et utilisons des conteneurs 100% recyclables pour nos eaux de Bezoya et notre lait. Cela n'a pas de rendement immédiat, mais nous croyons en son impact à long terme », a-t-il ajouté. Le règlement, a-t-il déclaré, est nécessaire, mais son volume est ingérable, en particulier pour les petites et moyennes entreprises du secteur. « Nous rivalisons avec les pays sans ces demandes et cela nous affaiblit. S'il n'est pas rationalisé, le tsunami législatif noyera l'industrie locale », a-t-il averti. Pour sa part, Manel Romero, président et directeur général de Contis, a remis en question la réelle disposition du consommateur de payer jusqu'à 10% de plus pour les produits durables.

« La loi sur l'achat est devenue un cauchemar. Le client priorise le confort sur leurs valeurs », a-t-il soutenu. L'industrie, a ajouté Romero, doit faire plus d'efforts pour donner à l'utilisateur des alternatives plus responsables, mais de la même manière que l'acheteur doit être conscient de ce qu'il exige. « L'Espagne est un grand producteur d'oranges, mais même ainsi, la récolte locale ne couvre que huit ou neuf mois par an, les autres dépendent des importations, parfois de pays comme l'Afrique du Sud », a-t-il déclaré. Et là, le paradoxe survient: « Comment expliquer au client qu'en décembre, il n'y a pas certains fruits qui exigent? » La réalité est têtue, a déclaré l'expert, car toutes les saisons sont nécessaires et si un produit n'est pas offert, il sera recherché ailleurs. « Le marché est défini par le consommateur », a-t-il conclu.