Des chefs renommés promeuvent une loi clé pour la pêche durable en Argentine

Les Argentins connaissent le bœuf. Ils sont capables de différencier les coupes dans une boucherie, ils savent si elle est fraîche par sa couleur et les restaurants proposent des informations de plus en plus détaillées sur l'origine de leurs plats. Dans certains cas, le menu indique la race de l'animal, la pièce où il a été abattu et tout le chemin qu'il a parcouru depuis le champ jusqu'à la table.

Avec le poisson, rien de tout cela n’arrive. En Argentine, une étude réalisée il y a quelques années par des chercheurs du Conseil national de la recherche scientifique et technique (CONICET) de Mar del Plata et publiée dans a révélé qu'un filet de poisson sur cinq vendu sur la côte de Buenos Aires ne correspondait pas à l'étiquette. indiqué. Dans de nombreux cas, les espèces bon marché sont vendues comme produits de meilleure qualité et la plupart des substitutions incluent des espèces menacées d'extinction.

Avec l'idée de garantir la sécurité alimentaire, de lutter contre la pêche illégale, d'assurer la sécurité des consommateurs et de prendre soin de cette ressource, un groupe de chefs argentins dirigé par Astrid Acuña, Gonzalo Labega et María Eugenia Krause promeut une loi actuellement en discussion au Congrès. de la Nation pour créer un système argentin de traçabilité des pêches et de l'aquaculture. L'initiative a été proposée par l'Environmental Policy Circle, une organisation à but non lucratif qui promeut le renforcement de l'agenda politique environnemental.

« Actuellement, nous disposons d'informations sur ce qui est débarqué au port, mais nous ne connaissons pas le processus ultérieur qui dépend de la commercialisation du poisson. Nous ne savons pas si ce que nous achetons correspond bien à ce qu'on nous dit, surtout lorsqu'il s'agit de filets. La traçabilité nous permet de voir l'ensemble du processus : le film complet d'un système dans lequel se déversent toutes les données des instances de la chaîne », explique María Eugenia Testa, directrice du Cercle de Politique Environnementale, rappelant que la transparence dans la gouvernance de la pêche, avec des cadres réglementaires et réglementaires clairs sont une exigence sur les marchés de destination.

María Eugenia Krause possède un restaurant appelé à Mar del Plata. Cuisinière, enseignante et chercheuse en cuisine préhispanique, elle dit qu’on ne demande « rien d’étrange ». « Nous voulons une étiquette qui dit : 'Cette entreprise l'a capturé, ce jour-là, à cette heure-là et c'est cette espèce-là.' Aujourd'hui, en Argentine, tout le monde s'en prend aux crevettes, qui proviennent principalement de Chubut et qui sont terriblement dévastées. Mais sur les cartons d'exportation, il est indiqué quand il a été capturé et sur quel navire il a été congelé. Ensuite, vous pouvez choisir d’en manger ou non, mais l’information est là. Cela n'arrive pas dans les rayons des poissonneries », dit-il. « Aujourd'hui, si vous achetez du filet de merlu, ils peuvent vous vendre un autre type de poisson. « Nous ne savons pas ce que nous mangeons », ajoute-t-il.

Chef et l'un des propriétaires de , un restaurant de plats de poisson et de fruits de mer à Lobos (province de Buenos Aires), Gonzalo Labega estime qu'une loi sur la traçabilité rassurera les consommateurs. « Ils nous connaissent, mais ailleurs la méfiance à l'égard du poisson est toujours la même. C'est frais ou pas ? D'où ça vient ? Est-ce une rivière ou une mer ? Une réglementation comme celle-ci nous favoriserait lorsqu'il s'agit de proposer un plat », dit-il.

Une loi faciliterait également le travail des chefs et restaurateurs soucieux de l’origine du produit. « Nous disposons de notre propre camion avec du matériel froid. Une fois le véhicule arrivé avec les poissons, nous choisissons les plus frais, ceux de saison et ceux qui ont la taille idéale pour respecter les fermetures de saisons. Nous n'achetons pas de petits poissons. Nous voulons apporter un excellent produit à la table. La loi donnera confiance non seulement aux consommateurs mais aussi à nous, qui pouvons acheter en toute tranquillité, avec moins de soucis », ajoute-t-il.

La nécessité d'un système complet de traçabilité, dont l'Argentine ne dispose pas aujourd'hui, s'impose au niveau international. Et indispensable dans un pays qui mange peu de poisson et exporte plus de 90 % de sa production de poisson. Fabián Ballesteros, vétérinaire et spécialiste de longue date de la pêche et de l'aquaculture, évoque la « question radicale » de l'identification des poissons issus de la capture sauvage et de l'aquaculture afin que les consommateurs connaissent l'origine légale des produits. Mais il estime également que le développement du système fournira des informations permettant de comprendre l’état des océans.

« L'une des limites de la connaissance de l'état d'une espèce – explique Ballesteros – est le manque d'informations sur le type de navire, les engins de pêche utilisés et la quantité (les volumes capturés peuvent ne pas être fiables). Un autre problème est la substitution des espèces. Même si la traçabilité ne l’élimine pas complètement, elle l’empêche et rend difficile sa poursuite. Le cas le plus courant se situe en Europe, où l'on remplace la morue par du pangasius, principalement pour le fish and chips. « Pangasius est propre à la consommation, mais cela reste une arnaque pour le consommateur. »

Le spécialiste parle d'une « responsabilité transversale » qui inclut les acteurs publics et privés qui ont une relation avec la chaîne de production halieutique. « Un système de traçabilité avec des éléments définis permet le développement de systèmes interopérables et le croisement des données, avec des standards universels. Les entités publiques connaîtront les volumes capturés et serviront à collecter davantage d'impôts. Ceux de la durabilité peuvent garantir qu’il n’y a pas de surpêche. Et le consommateur final saura dans la gondole que s'il dit morue, il achète de la morue », conclut Ballesteros.

Pour María Eugenia Krause, la question va bien au-delà de la promulgation d’une loi. « Il y va de la récupération du patrimoine et de la défense des siens. Sachez ce que nous avons. Cette revendication doit venir de la société et de nous tous. « Nous n'avons rien demandé de trop étrange. »