La lutte contre le changement climatique se fait aussi dans les cuisines

La lutte contre le changement climatique se fait aussi dans les cuisines

Robert D. Kaplan assure dans son livre que « la seule chose qui dure est l’emplacement des villes sur la carte ». Une telle déclaration serait suffisante s’il n’y avait pas les plus de 20 millions de personnes qui, selon le HCR, doivent quitter leur foyer et se déplacer vers d’autres parties de leur pays en raison de l’intensité et de la fréquence croissantes des phénomènes météorologiques extrêmes. L’actualité nous rappelle régulièrement qu’une variation du climat parvient à déclencher une chaîne d’événements aux conséquences dévastatrices, malgré un contexte suffisamment illustratif et des preuves dans l’histoire.

Les vestiges archéologiques racontent aux professionnels qu’après l’effondrement et la disparition de l’empire khmer, après l’abandon de la grande ville d’Angkor ou après l’une des causes du déclin de l’empire romain, il y a des changements drastiques dans le climat. L’analyse en grottes, l’étude des inscriptions calendaires sur pierre et la datation au radiocarbone révèlent qu’après la période classique prospère de bonnes récoltes, la civilisation maya a subi une période de fortes précipitations suivie d’une autre de longues sécheresses qui ont duré près d’un siècle. Après avoir construit des milliers de villes et exercé son pouvoir sur des millions de personnes, ce pouvoir s’est effondré. Ses connaissances en mathématiques et en astronomie, son calendrier solaire et sa capacité à prédire les éclipses ne suffisaient pas.

Des centaines d’années plus tard, nous disposons de modèles qui simulent avec précision les climats passés et permettent de mieux comprendre comment les éléments clés du système climatique sont affectés par l’augmentation des gaz à effet de serre. Les experts qui composent le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat des Nations Unies l’ont clairement dit : l’action des êtres humains est directement liée à l’urgence climatique que connaît la planète. Les émissions de gaz à effet de serre sont à l’origine d’une réalité qui produit des changements rapides et étendus dans l’atmosphère et les océans : inondations, sécheresses, cyclones et vagues de chaleur. Bien que la promotion d’initiatives à grande échelle pour faire face à cette urgence soit la tâche des gouvernements, de petites actions quotidiennes peuvent aider à contenir cette menace. Il semble prouvé que doubler la consommation de fruits et légumes et réduire l’utilisation de viande rouge ou transformée pourrait réduire significativement à la fois les émissions de CO2 et la consommation d’eau. La FAO rappelle que l’agriculture et l’élevage génèrent 20% des émissions de type effet de serre. La transformation de ces secteurs pourrait avoir un impact énorme.

D’autre part, une alimentation plus saine réduirait les dépenses de santé et la réduction des gaz polluants. Opter pour des produits de saison qui sont produits près de chez nous représente une économie de ressources non négligeable, puisqu’ils n’ont pas à parcourir des distances irrationnelles pour se retrouver dans les rayons des supermarchés. Le fait que le persil produit au Maroc soit commercialisé, étant une plante qui pousse en pot, en dit long sur un modèle de consommation qui entretient une empreinte écologique incohérente avec la situation actuelle. Nous devons comprendre que l’impact de nos habitudes alimentaires sur l’environnement peut être réduit en modifiant les habitudes d’achat. Éviter les aliments ultra-transformés, les pellicules plastiques et les déchets alimentaires aiderait également.

Les habitants des pays développés vivent au-dessus des possibilités de régénération écologique de la planète. Les terres biologiquement productives nécessaires pour générer les ressources nécessaires au maintien de notre mode de vie sont estimées en Espagne à 3,7 hectares par personne, tandis que ce que la planète peut supporter est d’environ deux hectares par habitant. Comme l’a noté un chercheur : nos irrationalités sont si répétitives et omniprésentes qu’elles peuvent être découvertes et même prédites avant qu’elles ne se produisent. Faisons-le!

Oscar Oliva Poza

Le plat : ragoût de graines Herbón ‘pemento’

Ceux que nous connaissons normalement sous le nom de poivrons de Padrón ne doivent pas nécessairement provenir de cette localité, mais peuvent être cultivés sous d’autres latitudes. Les authentiques sont protégés sous le nom de Pemento de Herbón.

Ingrédients (pour quatre personnes) : 800 grammes de piments Herbón, huile de tournesol, bouillon de volaille, 100 grammes d’oignon, 150 grammes de quinoa et sel.

Élaboration: Faire chauffer l’huile d’olive à 160°C et faire revenir les poivrons. Retirez les poivrons de l’huile et étalez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. À l’aide de ciseaux, coupez la base de la tige des poivrons afin que les graines internes soient exposées. Retirez le groupe de graines et conservez la viande de poivron pour la prochaine étape. À l’aide d’eau et à l’intérieur de celle-ci, décortiquez les groupes de graines de manière à ce qu’elles soient lâches et sans morceaux de viande. Une fois les graines décortiquées, passer au tamis fin pour récupérer les graines de piment. Reserver. Nettoyer et hacher très finement l’oignon et le faire revenir avec un peu d’huile des poivrons. Ajouter les graines et tremper dans un peu de bouillon de poulet jusqu’à obtenir la texture du riz. Mettez une pincée de sel. D’autre part, lavez le quinoa à l’eau et faites-le cuire dans 300 millilitres d’eau bouillante salée avec la casserole couverte pendant 15 minutes. Coupez la cuisson à l’eau froide, laissez reposer et mélangez à la préparation précédente.

Finition et présentation : Faire chauffer la daube de graines et ajouter les morceaux de chair de poivron au dernier moment en faisant attention de ne pas les casser.

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