Livre de recettes de résistance latino-américaine: protéger la terre du poêle
Les pommes de terre, les fèves et les tubercules tels que les ollucos ou les mashuas sont quelques-uns des ingrédients qui sont plantés au début des pluies et récoltés pendant la saison sèche, pendant les mois de mai et juin. Ce n’est qu’à cette époque que l’on fabrique la huatia, l’un des plats les plus importants en raison de son niveau festif, symbolique et rituel.
Les mains habiles qui le préparent rassemblent des morceaux de terre sèche qui sont montés en forme de pyramide sur une base circulaire pour former un four fermé avec des herbes aromatiques. Dans celui-ci, les tubercules et les fèves sont cuits pendant 40 minutes, qui seront ensuite mangés à la main et tartinés d’une sauce uchucuta à base de piments locaux, d’herbes telles que le huacatay, le maïs cancha et parfois du fromage frais. C’est un moment de partage et de plaisir d’une rencontre, d’un lien profond avec la Terre Mère, de gratitude pour la nourriture qui a été semée avec effort et qui a généré de bons fruits. À Mil, ils imitent ce processus comme l’une des étapes du menu pour honorer ce rite.
Malena Martínez, directrice de Mater Iniciativa, souligne que la huatia permet aux convives de se connecter avec la terre. « C’est en même temps un moment de pause, de gratitude pour l’effort d’avoir cultivé avec tant d’amour et de sagesse ces produits qui poussent très profondément dans la terre et qui font partie de l’identité de ces peuples », explique-t-il.
De génération en génération, les communautés ont préservé l’héritage de leurs ancêtres. Mais c’est de plus en plus difficile. Les jeunes veulent aller dans les villes et éviter de travailler dans les champs, ce qui inquiète les personnes âgées. Avec son travail, Mater a généré un impact positif en ouvrant des fenêtres d’opportunités, en impliquant les communautés dans le projet par le biais d’appels et en accueillant des hommes et des femmes pour prendre soin du jardin, s’engager dans la cuisine et faire partie de l’expérience immersive des convives.
Dans le jardin expérimental de Mil, les produits les plus consommés sont plantés, différents types de pommes de terre sont pollinisées pour les rendre plus nutritives et aussi des espèces obsolètes pour inspirer les communautés à avoir une alimentation plus variée et plus riche. Les habitants eux-mêmes se sont à nouveau enthousiasmés pour réintroduire dans leurs repas des variétés de pommes de terre, de tarwis (légumineuse andine), de quinoa coloré, de kiwichas (amarante) et de kañiwa (une pseudo-céréale riche en fibres).